香菇是一種營養(yǎng)價值比較高的食用菌，深受消費者喜愛，不管是燉湯、炒肉，味道都非常鮮美、口感爽滑。因為新鮮的香菇保存時間不長，所以會通過專業(yè)的手段進行干制后便于保存。那干香菇價格大概多少錢一斤?附烘干技術(shù)。

一、2020干香菇價格大概多少錢一斤?

2020年近期干香菇的價格大概在25-35元一斤，各地有一定的差異，大家在購買時盡量挑選比較靠譜的購買渠道，比如干貨市場、超市等。

二、香菇烘干技術(shù)

1、采收

香菇裁培多采用立體大棚和大棚地面栽培，首先要掌握好香菇的采收時間，在晴天進行采摘，邊熟邊采收為質(zhì)量更好，晴天采收水分含量75-80%，更利于香菇的烘干品質(zhì)，雨天采收香菇水分含量90%，烘干時間就會延長。

2、分揀挑選

剛采收的新鮮香菇，要馬上進行分揀處理，先用剪刀剪去菇腳，留1CM長的菇柄，然后按香菇的品種與品質(zhì)不同，進行分類挑選，再根據(jù)菌蓋的大小、厚度、含水量的多少，再分別裝入不銹鋼推車的托盤上。

3、烘干工藝及溫度的控制：

裝在托盤上的香菇送入烘干機進行烘干，應(yīng)把大而厚及水分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的放在下層，一般擺放8～10層左右，若香菇擺放過多，則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻，導(dǎo)致烘干不透徹，每層的間距應(yīng)為三十厘米。香菇烘干采摘后注意及時攤開，否則香菇容易腐爛，烘干擺盤時注意香菇蓋朝下，這樣才會收縮的比較漂亮。

烘干時必須先低溫烘干，然后逐漸升高烘干溫度，通常1小時增溫1～3℃，更高溫度應(yīng)控制在80～85℃，一般要求35～40℃下烘烤6小時→40～60℃下烘烤8～10小時→60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。烘干機內(nèi)的溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

4、排潮

在香菇的烘干過程中，除了需要嚴(yán)格控制加熱溫度，及時排潮也是一個重要的環(huán)節(jié)。在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35～40℃時，應(yīng)全部打開排潮孔或排風(fēng)扇;當(dāng)溫度上升到40～60℃時，排潮3～4小時。溫度在60℃之后，可將排潮孔全部關(guān)閉。如果排潮過度，易使香菇色淺發(fā)白，就改變了香菇原有的色澤了。