(圖為鐵皮石斛清蒸鱸魚)
五、鐵皮石斛清蒸鱸魚
特點:魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇
原料:鱸魚1條、香菇2朵、姜片、蔥絲少量、鐵皮石斛鮮條2根
做法:
1、將鱸魚去除內臟,收拾干凈,擦凈身上多余水分放入蒸盤中;
2、再將姜片、蔥絲放入魚盤中將筍片大小相近的片,碼在魚身上,香菇用溫水泡發(fā),去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處;
3、鐵皮石斛鮮條切成約4厘米段擺放在魚身上;
4、大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5-8分鐘,關火后,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋,
5、小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料澆汁。