對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，想在市場(chǎng)中占得優(yōu)勢(shì)，一定要占有穩(wěn)定而優(yōu)質(zhì)的奶源。谷繼承表示，乳企要走得更高更遠(yuǎn)，必須不斷增加自有奶源的份額，從源頭上加強(qiáng)原料奶數(shù)量和質(zhì)量的控制。

自建牧場(chǎng) 優(yōu)勢(shì)明顯

自建牧場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)很明顯，乳品企業(yè)可以控制奶牛養(yǎng)殖的各個(gè)環(huán)節(jié)：選擇優(yōu)良品種、選擇優(yōu)質(zhì)飼草料，控制獸藥使用等。企業(yè)不僅可獲得數(shù)量穩(wěn)定的奶源，而且質(zhì)量可控。

在北京奶牛中心，飼養(yǎng)著210頭出自名門(mén)的優(yōu)秀荷斯坦種公牛和1200多頭高產(chǎn)母牛，它們都是首都農(nóng)業(yè)集團(tuán)的“寶貝”。三元食品所屬的首都農(nóng)業(yè)集團(tuán)是業(yè)內(nèi)較早推崇建設(shè)“奶牛育種、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工和物流配送一體化現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈”的企業(yè)。北京奶牛中心就是這鏈條的源頭?！坝泻梅N才有好牛，有好牛才有好奶。”北京奶牛中心主任喬綠說(shuō)，“經(jīng)過(guò)奶牛中心長(zhǎng)期不懈的遺傳改良，奶牛的平均產(chǎn)奶量每年可以增加500到1000公斤。特別是在三元的核心養(yǎng)殖區(qū)，經(jīng)過(guò)品種改良和養(yǎng)殖技術(shù)的不斷革新，奶牛的平均年產(chǎn)奶量已經(jīng)達(dá)到11噸，遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)內(nèi)5.5噸的平均水平?！?/span>

5萬(wàn)多頭高產(chǎn)奶牛飼養(yǎng)在三元綠荷牛業(yè)公司擁有的27個(gè)規(guī)?；翀?chǎng)里。公司總經(jīng)理李錫智介紹，為保證原料奶的好品質(zhì)，三元綠荷的所有規(guī)?；翀?chǎng)，全部采用從以色列引進(jìn)的管理軟件，可以針對(duì)奶牛飼養(yǎng)作出28種報(bào)告，隨時(shí)監(jiān)測(cè)每頭牛的情況。牧場(chǎng)還對(duì)不同年齡、不同階段的奶牛實(shí)行分群飼養(yǎng)，根據(jù)不同階段奶牛的營(yíng)養(yǎng)需要，科學(xué)調(diào)配每日的“食譜”。27個(gè)牧場(chǎng)每年能為三元穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)原料奶2.7億公斤。

嬰幼兒奶粉事件發(fā)生后，國(guó)家更加意識(shí)到可控的奶源對(duì)于乳制品安全的重要性，出臺(tái)政策，明確提出乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地。

各家企業(yè)出自現(xiàn)實(shí)的需要，對(duì)自建奶源基地投入了空前的熱情。根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)100家乳品企業(yè)的調(diào)研顯示，乳品企業(yè)自建的牧場(chǎng)(小區(qū))已達(dá)457個(gè)。“乳品企業(yè)的自有奶源基地取得了由少到多、由小到大的突破，既有量的增加，又有質(zhì)的提升?！惫壤^承說(shuō)。

不過(guò)，自建奶源基地的模式雖然好，卻也面臨著困境。一位奶企負(fù)責(zé)人透露，自建基地投入大、周期長(zhǎng)，再加上飼料價(jià)格和勞動(dòng)力成本上升，企業(yè)的資金壓力很大。據(jù)了解，一個(gè)規(guī)模上千頭的牧場(chǎng)大概需要投入4000萬(wàn)元左右，標(biāo)準(zhǔn)高的牧場(chǎng)甚至需要上億元的投資，而目前乳品行業(yè)的毛利潤(rùn)只有2%到3%，拿出更多資金投向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)并不容易。另一方面，自建奶源基地往往缺乏人員和技術(shù)支持。谷繼承說(shuō)，目前，符合規(guī)模牧場(chǎng)需求的管理和技術(shù)人員缺乏，嚴(yán)重影響著牧場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)和生產(chǎn)。加強(qiáng)人才培養(yǎng)，刻不容緩。

合資牧場(chǎng)與合同收購(gòu) 管理創(chuàng)新潛力大

自建奶源基地的門(mén)檻高，有些企業(yè)心有余而力不足，轉(zhuǎn)而通過(guò)控股或參股的方式，擁有“合資牧場(chǎng)”，資金投入較少，但可以獲得穩(wěn)定的奶源。

濟(jì)南佳寶乳業(yè)有限公司有三個(gè)自有大型牧場(chǎng)，可以保障基礎(chǔ)的奶源供給，但還是很早就開(kāi)始發(fā)展“合資牧場(chǎng)”的模式，目前以投資或合作的方式建立的部分標(biāo)準(zhǔn)化奶牛集中飼養(yǎng)小區(qū)和規(guī)模牧場(chǎng)，可以保證公司50%以上的用奶量。

1999年，佳寶公司在有一定數(shù)量飼養(yǎng)大戶和飼草料來(lái)源比較充足的地區(qū)，聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)民，迅速建起了70多處奶牛集中飼養(yǎng)小區(qū)。“小區(qū)的擠奶廳、進(jìn)口擠奶機(jī)、貯奶設(shè)備、運(yùn)輸車(chē)輛、質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備都由佳寶公司投資，同時(shí)公司還派專(zhuān)人駐區(qū)提供防疫、治病、配種、飼養(yǎng)管理及技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)，并負(fù)責(zé)生鮮乳的收購(gòu)和運(yùn)輸?！睗?jì)南佳寶乳業(yè)有限公司的趙鯤說(shuō)，這種方式把奶牛養(yǎng)殖帶入了專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化、集約化發(fā)展的軌道，以較少的投入獲得了相對(duì)穩(wěn)定的奶源。近幾年，為適應(yīng)新的發(fā)展形勢(shì)，佳寶正在努力推動(dòng)飼養(yǎng)小區(qū)向標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)轉(zhuǎn)化，而這可以進(jìn)一步提高原料奶的安全和品質(zhì)。

在“合資牧場(chǎng)”中受益的不只是企業(yè)。李元榮是濟(jì)南榮英奶牛場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)，25年的時(shí)間，他在佳寶公司的支持下，由1頭奶牛的養(yǎng)殖散戶成為經(jīng)營(yíng)1000頭標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模牧場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)。“公司給我們和自有牛場(chǎng)同等的待遇，我們的生鮮乳按照合同由公司收購(gòu)。這降低了牧場(chǎng)的飼養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，我們可以獲得更穩(wěn)定的利潤(rùn)?！崩钤獦s說(shuō)，“這是雙贏?！?/span>

根據(jù)奶協(xié)對(duì)100家乳制品企業(yè)的調(diào)研顯示，已有35家企業(yè)控股參股牧場(chǎng)（小區(qū)、合作社）176個(gè)，奶牛存欄30萬(wàn)頭，年收購(gòu)牛奶77萬(wàn)噸，占100家乳品企業(yè)年收購(gòu)牛奶的6.2%。“乳品企業(yè)和牧場(chǎng)（小區(qū)、合作社）間形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的共同體，這樣的模式今后會(huì)得到更加廣泛的推廣和應(yīng)用?！惫壤^承說(shuō)。

雖然近年來(lái)，乳企通過(guò)加快基地自建和加強(qiáng)控股參股，自有奶源的比例有所增加，但據(jù)奶協(xié)的調(diào)查，乳品企業(yè)的奶源仍以合同收購(gòu)為主。

“雖然，我國(guó)奶業(yè)中乳品加工與奶牛養(yǎng)殖脫節(jié)的局面沒(méi)有根本扭轉(zhuǎn)?！惫壤^承說(shuō)，“但好的趨勢(shì)是，雙方都在作出一些積極的改變，讓合作關(guān)系更加穩(wěn)定和可靠。”

佳寶乳業(yè)和濟(jì)南周邊8家大的奶牛養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社簽訂了常年供奶合同，這部分奶源雖然只占公司用奶量的10%左右，目前卻是不可或缺的。“公司盡可能為這些合作社提供服務(wù)，并且以質(zhì)論價(jià)進(jìn)行收購(gòu)，幫助和引導(dǎo)合作社生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶。”趙鯤說(shuō)。

與嬰幼兒奶粉事件發(fā)生以前相比，現(xiàn)在很多乳企都對(duì)合同收購(gòu)賦予了新的內(nèi)涵，增強(qiáng)對(duì)合同奶源基地的配套服務(wù)。比如，技術(shù)服務(wù)，乳企組建技術(shù)團(tuán)隊(duì)，為養(yǎng)殖提供配種、飼養(yǎng)、防疫等服務(wù)，派駐管理員監(jiān)督生鮮乳質(zhì)量等。再比如，資金服務(wù)，對(duì)資金運(yùn)營(yíng)有困難的牧場(chǎng)（小區(qū)、合作社），乳品企業(yè)借資或投設(shè)備給牧場(chǎng)（小區(qū)、合作社），幫助其改善設(shè)施和提高管理，借資通過(guò)奶款逐步扣回。以增強(qiáng)合同服務(wù)的方式，保障奶源供給和生乳質(zhì)量。

而合同聯(lián)結(jié)的另一方，奶源基地的思路也在發(fā)生變化。莊慶保是魯源奶牛養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人，他說(shuō)，市場(chǎng)教會(huì)他與其在旺季時(shí)價(jià)高者得，淡季時(shí)無(wú)處可賣(mài)，還不如踏踏實(shí)實(shí)與信用好的企業(yè)簽訂長(zhǎng)期合同，降低市場(chǎng)波動(dòng)對(duì)收益的影響?！拔覀凁B(yǎng)牛還要改變舍不得投入的舊觀念，奶牛品種不行，飼草料跟不上，奶的產(chǎn)量低，奶質(zhì)不好，賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。成規(guī)模、高投入、高產(chǎn)出、高品質(zhì)才是我們今后的發(fā)展方向。”

我國(guó)奶業(yè)的改變?cè)谇娜话l(fā)生，但進(jìn)步的空間也依舊存在。奶業(yè)的未來(lái)，需要政府的支持、企業(yè)的努力、奶農(nóng)的配合，也需要消費(fèi)者的理性選擇、理性消費(fèi)。