山藥為多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以食用。產(chǎn)：河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陜西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川、山東等地亦產(chǎn)。山東太平鎮(zhèn)泗河畔,山藥產(chǎn)量不大，但是品質(zhì)很高，有比較悠久的歷史，曾是清代貢品，與瓊珍靈芝搭配一起煮粥，可以和排骨清燉，能降血糖，是糖尿病人理想食物。

整地挖溝

山藥屬淺根性作物，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一年一茬，一般在春季地溫達(dá)到10℃時(shí)田間栽植。山藥種植要選擇地勢(shì)高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或輕壤土田塊，要求上下土質(zhì)一致，土壤以微酸到中性為宜。山藥不宜連作，一般應(yīng)隔2--3年輪作1次。

挖栽培溝時(shí)一般溝距1米左右，深0.6～1.0米，寬25厘米。挖溝時(shí)將表土和下層土分開(kāi)堆放，使土壤得到充分風(fēng)化。春季土壤解凍后，先將下層土壤填入溝內(nèi)，再將表土填入，使之不亂土層。結(jié)合填土一般畝施土雜肥1000--1500千克，磷肥50公斤-70公斤、碳銨25公斤-30公斤、硫酸鉀25公斤-30公斤施入其上。忌施入大量未腐熟的有機(jī)肥，以防止發(fā)生燒根和塊莖分杈。

種塊處理

在種植前20-25天選符合所栽品種特征的無(wú)病塊極上端較硬的根頭作種，將其一端斷面在消石灰粉中蘸一下，然后放太陽(yáng)下曬幾天，以殺菌和促進(jìn)發(fā)芽。若要增加繁殖系數(shù)，必須將塊根切斷繁殖。即選長(zhǎng)1m左右，橫徑2.4-4.5cm的較細(xì)塊根，切分成15-20cm長(zhǎng)的若干小段，并用毛筆記上、下端，然后將每個(gè)斷面蘸石灰，橫放太陽(yáng)下曬種，一直曬到段頭有細(xì)裂縫為止。曬種期要輕拿輕放，以防擦傷。同時(shí)要做好防風(fēng)、防雨和防霜凍工作。

山藥栽植

山藥栽培溝填入土肥后，溝上做成1米左右寬的平畦。栽植時(shí)在平畦中間開(kāi)深10厘米左右寬的栽種溝，然后澆水。待水滲下將山藥栽子按株距15～20厘米單行平鋪到溝內(nèi)，每畝栽-4000株左右。蓋土8～10厘米，再加蓋地膜保墑，增加土壤溫度，促進(jìn)出苗。利用“山藥豆”繁殖山藥栽子的，可一畦中兩行，提高繁殖系數(shù)，行距40～50厘米，株距10厘米左右。每畝栽12000株左右。

栽后管理

山藥的莖葉喜高溫干燥的環(huán)境，不耐霜凍。塊根日平均溫度10℃以上開(kāi)始發(fā)芽，發(fā)芽的適宜溫度為25℃左右。莖葉生長(zhǎng)以25℃－28℃為最適，塊莖膨大以20℃－24℃最快。山藥栽種后經(jīng)35天才能出苗。

1、搭架引蔓：山藥的地上莖細(xì)嫩，出苗后應(yīng)及時(shí)支架扶蔓。按山藥莖右旋的特性，引蔓盤(pán)旋上升，架高1米左右。如主蔓基部側(cè)枝過(guò)多，也可適當(dāng)摘除，以利通氣透光。在葉腋間有大量“山藥豆”形成時(shí)，也可及早摘除一部分以節(jié)省養(yǎng)分。

2、中耕培土：生長(zhǎng)前期應(yīng)勤中耕除草，一般每隔半月進(jìn)行1次，直到莖蔓已上半架為止，以后拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內(nèi)行間，使架內(nèi)形成高畦，架外行間形成深2Ocm、寬3Ocm的畦溝，以便雨季排水。

3、適時(shí)化控：多效唑?qū)ι剿幍厣喜糠稚L(zhǎng)具有明顯的抑制作用，并能抑制零余子發(fā)生，使山藥增產(chǎn)10％以上。噴施多效唑的最佳時(shí)期為山藥藤蔓滿(mǎn)架，現(xiàn)蕾開(kāi)花初期，每畝用15％多效唑可濕性粉劑60-70克，加水50公斤混合均勻進(jìn)行噴霧。生長(zhǎng)過(guò)旺的田塊可間隔7-10天噴第二次，

4、合理追肥： 在莖蔓已上半架時(shí)追施l次，一般畝追施高濃度復(fù)合肥25～35千克?；蚓嘀仓?0～30厘米開(kāi)溝施腐熟有機(jī)肥500～1000千克。施肥后澆水。以后在莖蔓滿(mǎn)架時(shí)，如有黃瘦脫力現(xiàn)象，可再追施尿素10kg/畝。生長(zhǎng)后期結(jié)合防病治蟲(chóng)，根外噴施O．3％的磷酸二氫鉀溶液2--3次，以保葉防老。

5、排灌結(jié)合：山藥為耐旱作物，但為求豐產(chǎn)，也要適當(dāng)澆水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分發(fā)白，應(yīng)輕澆1-2次，至土壤表層潤(rùn)濕即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎熱天氣持續(xù)1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節(jié)要及時(shí)清溝排水，達(dá)到田無(wú)積水。

適時(shí)收獲

山藥經(jīng)初霜后，地上莖葉逐漸枯黃，地下塊莖進(jìn)入休眠狀態(tài)，可收獲出售或放在菜窖中貯存。也可在栽植畦上培土防凍，留存地里隨用隨收。

蟲(chóng)害防治

金針蟲(chóng)、螻蛄、蠐螬，把山藥地下塊莖鉆很多洞，有時(shí)還藏在塊莖內(nèi)休眠。金針蟲(chóng)本身有一層膜質(zhì)，藥劑不易滲透其體內(nèi)觸殺，以胃毒藥劑較好。應(yīng)采取綜合措施預(yù)防，其方法如下：

1、深翻土地冬前深翻土地25-30厘米深，把越冬的成、幼蟲(chóng)翻至地表，使其凍死、曬死或被天敵捕食。

2、施肥腐熟的有機(jī)肥充分腐熟的有機(jī)肥能改變土壤的通氣、透水性能，使作物生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)抗病、抗蟲(chóng)性。輪作換茬也是防病、防蟲(chóng)的有力措施，一般3-4年輪作一次較好。

3、毒谷用0.15公斤90%敵百蟲(chóng)30倍液，拌秕谷制成，每667平方米施1.5-2.5公斤。撒到土表面，再用鋤頭把表土松一松，這樣有些藥在土內(nèi)，有些在土表。

4、毒鉺0.15公斤90%敵百蟲(chóng)30倍液，拌炒香的麥麩或豆餅(或棉籽餅)5公斤制成毒鉺，在無(wú)風(fēng)悶熱的傍晚施用效果好，拌時(shí)應(yīng)加鉺料重量1-1.5倍的水?；蛴?0%-50%樂(lè)果乳油100克兌水5公斤拌50公斤炒至糊香的鉺料(麥麩、豆餅、玉米碎粒等），每隔2米左右刨一趟，每3-4米刨一個(gè)碗口大的坑，放一撮毒鉺后再覆土，每667平方米用毒鉺1.5-2.0公斤。此法防治螻蛄、蠐螬很好。

5、灌根用40%甲基異柳磷乳油1500倍液，每株灌藥液0.15-0.2公斤?；蛴?%甲基異柳磷粉劑，每667立方米3-4公斤，撒于近株表土，再用鋤頭把土和藥粉摻勻。此法對(duì)于防治蠐螬和金針蟲(chóng)有特效?；蛴?0%敵百蟲(chóng)800倍液，每株灌藥液0.15-0.2公斤。